Marktbericht vom 21. Oktober 2015
Marktbericht vom 21. Oktober 2015
NEU: Baumnüsse Frz. 32mm+, Chinakohl rot, Kartoffeln Cheyenne
SAISONENDE: Berner Rosen Tomaten, Bohnen Spriggel, Litschis, Preiselbeeren, Trauben Americano + Chasselas
PROBLEMATISCH: Bananen Junior
Litschis:
Hier gibt es einen Lieferunterbruch von ca. vier Wochen, da in Spanien die Saison zu Ende ist. Wir liefern Ihnen die altbewährte Alternative: nämlich Rambutan aus Vietnam. Ab Ende November erwarten wir erste, neuerntige Litchis aus Asien und Südafrika. Leider anfänglich noch als Flugware. Der Name Rambutan leitet sich vom malaiischen Wort „rambut“, also „Haar“ ab. Damit wäre auch das geklärt.
Baumnüsse:
Die besten kommen – wie eh und je – aus Frankreich, rund um die Stadt Grenoble. Da müssen wir nicht darüber diskutieren. Die Klassikerfrage: Sind Walnüsse und Baumnüsse dasselbe? Ja. In der Schweiz werden sie Baumnüsse, im „richtigen Leben“ Walnüsse genannt. Ursprünglich aus dem persischen Raum wurde die Walnuss altenglisch Walhnutu (wealh = fremd), Fremde Nuss genannt. Wir liefern Ihnen ausschliesslich Ware des Kaliber 32mm+.
Melonen rotfleischig:
Im Herbst haben wir uns die alljährliche Gretchen-Frage zu stellen: Wie weit darf eine wirklich gute Melone preislich aus der Reihe tanzen? Aus der Karibik kommen nun rotfleischige Melonen auf den Markt. Ihr Preis ist locker doppelt so hoch, wie bei den brasilianischen Charentais-Melonen, doch sind sie qualitativ klar einen Zacken besser. Wir bleiben aber bei den Melonen aus Südamerika. Sie entscheiden, welche Qualität zu Ihnen passt. Wer den zuckersüssen Früchten aus der Karibik den Vorzug geben will, bitten wir, dies auf seiner Bestellung deutlich zu vermerken.
Trauben:
Die Sorte Americano/Katzenseicherli ist zu Ende. Auch die Sorte Chasselas ist qualitativ nicht mehr zu empfehlen. Alle weiteren Sorten sind weiterhin in einer tollen Qualität erhältlich.
Bohnen:
Die Schweizer Saison ist zu Ende. Ab sofort erhalten Sie Boby Bohnen aus Südeuropa. Auch die beliebten Schweizer Spriggel-Bohnen sind zu Ende. Die hiesige Ware, die heute noch auf dem Markt rumschwirrt, hat ihre besten Tage schon länger hinter sich. Erhältlich sind natürlich auch die superfeinen Bohnen aus Kenya.
Cardy/Cardone:
Wenn es ein Gemüse gibt, dass mit der Genferseeregion verbandelt ist, dann ist das Cardy. Aktuell kommt der erste brauchbare Cardone aus Italien auf den Markt. Auf die langen Stangen aus der Romandie muss man sich noch bis im Dezember gedulden. Das typische Wintergemüse gehört, wie die Artischocke, zur Pflanzenart Cynara cardunculus. Damit wäre auch der Ursprung dieses Namens geklärt. Geschmacklich ist der Cardy der Artischocke nicht unähnlich. Wer dieses Gemüse noch nie kredenzt hat: unbedingt nachholen!
Chinakohl rot:
Farbe gefällig? Thomas Käser hat dieses Jahr in der Region erstmals roten Chinakohl angebaut. Der Versuch ist gelungen und die Blätter leuchten, vor allem innwändig, tiefrot. Geschmacklich dem normalen Chinakohl sehr ähnlich, benutzt man ihn am besten roh, da er beim Kochen dazu neigt, seine artifizielle Farbe zu verlieren. Da die Farbe Rot in diesem Marktbericht eine solch bedeutende Rolle einnimmt, ein kleiner botanischer Exkurs: Das unpolitische Rot in den meisten Früchten und Salaten sind Anthocyane. Sie befinden sich im Zellsaft der Pflanzen und sind leider Gottes wasserlöslich. Die Natur benutzt die Farbe um Insekten und andere Tiere anzulocken und damit die Fortpflanzung der Arten sicher zu stellen.
Kartoffeln Cheyenne:
Diese rotschalig-festkochende Sorte, ursprünglich aus Frankreich, wird jetzt auch in der Schweiz angebaut und vertrieben. Die Knollen sind lang-oval und Innen gelbfleischig. Mancher Koch munkelt, dass sich aus dieser Sorte die besten Pommes Frites zaubern lassen (gell Röbi).
Wassermelonen-Rettich:
Ist Ihnen der Herbst zu grau? Dieser Rettich bringt die Augen Ihrer Gäste zum Leuchten, versprochen. Der auch als Rainbow-Radish bekannte Rettich ist wahrlich eine Wucht. Bitte bestellen Sie Wassermelonen-Rettich. Wir sollten diesen Freitag wieder eine beschränkte Menge erhalten.
Wild-Pilze:
Über die Verfügbarkeit von schönen Steinpilzen durfte man sich die letzten Wochen wahrlich nicht beklagen. Auch diese Woche machen die Sammler aus Osteuropa einen Top-Job und versorgen uns mit genügend schöner Ware. Preislich aktuell unter Fr. 30.-. Da heisst es zuschlagen! Daneben können wir Ihnen Wildpilze wie Eierschwämme, Totentrompeten /Herbsttrompeten, Kraterellen, Semmestoppel oder Trompetenpfifferlinge offerieren.