Marktbericht vom 26. Februar 2020
Marktbericht vom 26. Februar 2020
Marktbericht vom 26. Februar 2020
Aktuelles auf dem Markt Knoblauch frisch, Hopfenspargel, Spargel grün Cavaillon & Italien, Spargeln weiss Holland & Italien, Erdbeeren Clery, Gariguette & Lambada, Kumquats mit Blatt, Nespole
Aus unserem FARM Netzwerk Brunnenkresse, Eichblatt grün, Kabis rot, Kale rot, Landkresse, Nüsslisalat, Salanova grün & rot,
Problematisch oder Saisonende Litchis (Alternative: Mangostan oder Rambutan), 2bFresh Basilikum
Mailand, quo vadis
Die aktuellen Geschehnisse rund um das Coronavirus sollten wirklich nicht auf die leichte Schulter genommen werden. Es liegt uns aber fern, in Sachen Covid-19 irgendwelche Prognosen zu erstellen. Aktuell ist es so, dass die Abgänge vom, für uns sehr wichtigen Mailänder Markt, ihren gewohnten Gang nehmen. Wir lassen die Gerüchteküche alleine vor sich hin brodeln und konzentrieren uns auf die Gesundheit unseres Teams und unser Tagesgeschäft.
Hopfenspargel
Für viel Konfusion sorgt dieses Produkt, wenn es um die korrekte Benamsung geht. Als Hopfenspargel verstehen viele den Pyrenäen Milchstern, welcher zu den Spargelgewächsen zählt und diese Woche noch nicht erhältlich sein wird. Beim richtigen Hopfenspargel handelt es sich um die grünen Triebe des Hopfens. Deutlich dunkler und bitterer kommen die daher. Echte Experten mögen monieren, dass es sich bei der Spezialität «Hopfenspargel» um die noch weissen Triebe der Pflanze handelt, welche unterirdisch geerntet werden. Man kann es nicht allen recht machen.
Knoblauch Frisch
Die Herkunftsbezeichnung “Ägypten” sorgt selten für grosse Freudensprünge. Politisch ist das nordafrikanische Land arg negativ konnotiert. Verständlich. Doch produktetechnisch bringt uns das Nildelta viel Spannendes auf den Markt. Klar, Knoblauch aus Frankreich, das klingt romantisch und lässt sich einfacher verkaufen. Doch die Ägypter haben den Knoblauch quasi erfunden. Die wissen, wie man mit diesem Produkt umzugehen hat. Es sind die ersten jungen Knollen eingetroffen.
Blattsalate
Da geht einiges auf den hiesigen Feldern. Nachdem wir bereits bei einigen Sorten auf regionale Ware umstellen konnten, sind nun Eichblatt und Lollo an der Reihe. Die Käsers versprechen uns zudem die ersten Schnitte Salanova. Da werden die Gewichte aber noch bescheiden sein. Da wir Salanova, entgegen unserer Philosophie, per Stück verrechnen, lohnt es sich hier, beim Kalkulieren genau hinzuschauen.
Nüsslisalat
Dass wir Dani Rüttimann fast jeden Morgen bei uns im Lager begrüssen dürfen, ist an sich schon eine Freude. Wenn er aber zusätzlich noch einen hohen Stoss, wunderbaren kleinen Nüsslisalat mit auf der Laderampe hat, dann freuen wir uns gleich doppelt. Klein gewachsen und offensichtlich mit viel Liebe in die Kisten gestellt. Danke Dani, dass du ein wichtiger Teil unseres FARM-Netzwerkes bist!
Spargel
Grundsätzlich begrüssen wir es, dass eure Karten Ende Februar noch nicht im Spargel-Modus daherkommen. Doch die damit einhergehende schwache Nachfrage führt auf dem Markt zu Frischeproblemen. Die ersten Spargeln aus Cavaillon, Holland oder Italien lungern uns jeweils zu lange auf dem Markt herum und geben nach einigen Tagen nicht mehr wirklich Grund zur Freude. So warten wir ab, bis sich das alte Spiel von Angebot und Nachfrage eingependelt hat, bis wir euch die Stangen mit gutem Gewissen empfehlen können.
Erdbeeren Clery, Gariguette & Lambada
Und wieder die bösen, winterlichen Erdbeeren. Spezialisten wissen aber, dass es sich bei diesen Frühsorten um eine deliziöse Angelegenheit handelt und die geschmacklich durchaus potent sind. Clery und Gariguette erhalten wir aus Frankreich, die Lambadas tanzen aus Holland nach Zürich. Gegen Ende dieser Woche ist es soweit. Doch erst wenn wir die ersten Früchte persönlich verlustiert haben, wollen wir dir mit Gewissheit sagen, ob es sich auch wirklich lohnt.
Kumquats
Die essbare, aber herbe Schale der Zwergpomeranze konnte mich früher nie so richtig überzeugen. Doch wenn sie, wie es aktuell der Fall ist, samt attraktivem Blattwerk daherkommt, lasse auch ich mich zu einem herzhaften Biss in die kleinen Zitrusfrüchte hinreissen. Gar nicht so schlecht die Dinger. Ich werde wohl alt…
Nespole
Die erste Steinfrucht des Jahres nennt sich zu Deutsch Mispel. Das stimmt aber nur teilweise. Denn bei der Nespole handelt es sich genauer um die japanische Wollmispel. Im Gegensatz zur Echten Mispel – Mespilus germanica, soviel Klugscheisserei muss sein – ist sie weicher, süsser und bereits im Frühjahr reif. Wer eine makellose Frucht erwartet, ist mit ihr schlecht beraten. In Sachen instagramability null Punkte. Aber säuerlich lecker und saisonal sind die Dinger. Unbedingt austesten!
Zitronen rot
Es braucht schon einen hochsensiblen Gaumen, um bei diesen feuerroten Zitronen einen geschmacklichen Unterschied zur gelben Standardware ausmachen zu können. Die einen erkennen einen Ticken mehr Süsse oder ein zartes Odeur nach Orange. Vielleicht spielt hier einem aber auch einfach die Wahrnehmung einen Streich. Sei es drum. Die spanischen Zitronen mit den roten Backen sind für uns der Hingucker der Woche. Die äusseren Werte halt…