Kaiserlinge (Amanita caesarea)

Wenn der der Steinpilz der König der Pilze ist, so sind die Kaiserlinge die unumstrittenen Chefs. Wenn man das Glück hat, eine kleine Menge zu ergattern, wird man mit einem Edelpilz belohnt, der dem Steinpilz um nichts nachsteht.

Kaiserlinge gehören zur Familie der Wulsltingsverwandten (genauer Orangegelber Wulstling) und ist damit mit dem Fliegenpilz verwandt. Vor einer Vergiftung braucht man sich jedoch nicht zu fürchten. Der Kaiserling ist sogar roh als Carpaccio geniessbar.

Kaiser Tiberius liess diesem Pilz zu ehren eine Hymne schreiben und im alten Rom wurde er mit Gold aufgewogen. Doch am besten überzeugen Sie sich in den Monaten August bis Oktober selbst von diesem Wunder mit dem fein nussigen Aroma.

Bei der Zubereitung sollte man sich ganz auf den Eigengeschmack des Kaiserlings verlassen. Roh in dünnen Scheiben über eine Tagliatelle hobeln oder pur in Butter angebraten. Mamma mia!

Saison: August bis Oktober