Calçots

Calçotada, die delikate Sauerei

Calçots - Das sind junge, weisse Zwiebeln, die beim Anbau wiederholt in die Erde eingesetzt werden. Sie bilden dadurch an ihrem Ende keine dicke Knolle, sondern ähneln von der Form her unserem Lauch. Die Frühlingszwiebeln findet man im Spätwinter bis Frühling auf allen Märkten Katalaniens. Beim traditionellen Volksfest, der Calçotada, werden die Zwiebeln auf offenem Feuer geröstet, bis die äussere Haut schwarz ist. Danach werden sie für 5-10 Minuten in Papier eingeschlagen, wo sie in ihrem eigenen Dampf weitergaren. So kann die verbrannte Haut einfach abgelöst werden und man kommt an das butterzarte Innere. Gegessen werden sie von Hand gleich draussen am Feuer, getunkt in die dazu passende Salsa Romesco (unten findest du das Rezept von Robert Burri).
Die damit einhergehende Sauerei ist fast schon Teil der Tradition. Nicht nur super fein, sondern auch ein toller Spass. Noch lustiger wird es, wenn du dir den dazu passenden Rotwein aus einem Perrón in den Mund schüttest. Da bleibt kein Auge trocken und deine Oberbekleidung kannst du danach wahrscheinlich dem Kehricht zuführen. Nur wenn dein Essen so endet, war die Calçotada erfolgreich 😊
Wir importieren Calçots jeweils ab Ende Januar bis Mitte März direkt aus Spanien.

 

 

Und hier das Rezept zur Salsa Romesco von Robert Burri vom Alten Löwen in Zürich:

210 g geschmorte Datterini Tomaten
15 g Chilli (am besten Ñoras, eine getrocknete Paprikasorte)
Salz
Pfeffer
40 g geröstetes Weissbrot
50 g geröstete Mandeln
50 g gebackener Knoblauch
40 g Sherry Essig
100 g Olivenöl

Knoblauch quer aufschneiden etwas Olivenöl dazu und in Alufolie packen. Bei 180°C. in den Ofen damit, bis er weich ist (ca. 20 Min).
Datterinitomaten leicht salzen, pfeffern, Olivenöl dran und im Ofen 20 Min. bei 180°C. backen.
Mandeln fein mahlen und mit all den anderen Zutaten ausser dem Olivenöl mixen.
Mit Olivenöl aufmontieren.

Zuletzt aktualisiert am 2. Februar 2022 von Tiziano Marinello.

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